Быстрое замораживание —

возможность замораживания продукта до -18 оС на полную глубину. А в массовых холодильниках и морозильниках с естественным охлаждением - до -24 оС и ниже. В морозильных камерах с принудительным охлаждением и устройствами для повышения интенсивности теплообмена быстрое замораживание достигается при температурах ниже -20 оС. Быстрое замораживание и последующее хранение при температурах не выше -18 оС обеспечивают хранение продуктов в домашних условиях до 1 года. Нарушение оговоренных условий приводит к перемерзанию продукта, потере им пищевой ценности, разрыву тканей. После размораживания неправильно замороженного мяса из него вытекают питательные соки, изменяется цвет и внешний вид. Камеры и отделения для быстрого замораживания продуктов в бытовых холодильниках и морозильниках маркируют четырьмя звездочками: одной большой и 3 маленькими - Х(***). Иностранный термин: Frostmatic. Неправильно: быстрая «заморозка», «супер заморозка», «супер замораживание».